培 训 制 度

培 训 制 度

一、培训目标：通过培训使学校食堂管理人员与从业人员了解并掌握基本的食品卫生法律法规以及食品卫生、膳食营养的基本知识，树立良好的职业道德和服务意识，并自觉在实际工作中遵守相关的法规和食品卫生操作规范，最终达到全面提升学校食品卫生管理水平、减少和控制学校集体食物中毒和食源性疾病(包括肠道传染病)事件发生和流行的目的。

二、培训对象：学校食堂的从业人员。

三、岗位基本要求

1.食堂管理人员（1）热爱师生，敬业爱岗、具有强烈的事业心和责任感，热心为教育事业服务。 （2）身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。　　

2.食堂从业人员。（1）热爱师生和本职工作，热心为教育事业服务。 （2）身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。 （3）具有一定的文化基础。 （4）具有良好的个人卫生习惯。

四、培训内容

1.法律法规知识。《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等。

2.食品卫生管理知识 （1）食堂建筑、设施与设备、食堂布局的卫生要求。（2）水源管理以及环境卫生要求。 （3）卫生管理规章制度及岗位责任制度："饮食卫生制度"、"餐（饮）具洗涤、消毒、保洁卫生管理制度"、"食品采购、储存、加工、销售制度"、"库房管理制度"、"食品卫生责任追究制度"等。 （4）个人卫生要求。

3.食品加工操作卫生要求 （1）食品采购与运输卫生要求； （2）食品验收入库与储存卫生要求； （3）食品加工烹饪与分餐卫生要求； （4）食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。

五、培训的组织实施

（一）培训管理原则与要求。由分管食堂的领导负责组织培训。（二）培训方式与培训时间：集中授课学习，学校集中培训每次不少于１小时， 培训要有记录。