食品加工制度

食品加工制度

1．操作人员应穿戴清洁的工作衣、帽，做好个人卫生，并不得吸烟。

2．加工前应检查食品原料的卫生质量，不合格原料不选用、不切配、不烹调。

3．加工时要在相应的功能间操作，蔬菜、荤菜都要按规定清洗干净，并做到荤素分开、生熟分开，防止食品受到污染。

4．接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。

5．食品应烧熟煮透。熟食品应在备餐间内存放和供应。食品成品必须按规定留样。