食堂卫生管理制度

食堂卫生管理制度

为了防止学校食物中毒或其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，根据国家《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，结合我校实际制定本制度。

一、学校食堂、饭厅的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，认真负责地保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、苍蝇和害虫及其孳生条件。

二、食品原料务必应存放在独立的库房内并分类陈列，要设置防尘、防潮、防水设备。

三、厨房、清洗间的排水沟槽天天保排水畅通、无杂物。

四、食堂内要有足够的照明、通风、排烟、排气装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及存放废物的设施设备。

五、餐饮具使用前必须洗净消毒，未经消毒的餐具不得使用。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒的和未消毒的餐饮具应分开存放，并应有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持干净。

六、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须存放在厨柜内，并有明显标记。

七、食堂用餐场所的专用洗手、洗餐具设备附近必须保持卫生清洁。

八、严格把好食品采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营者门市采购食品，并要按国家有关规定进行索证；应相对定食品采购地点，以保证其质量。同时要禁止采购以下食品：

1、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常、含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

2、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类食品。

3、超过保持期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。

4、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

九、食品贮存应分类、分架、隔墙、离地存放、定期检查、及时处理变质或超过保持期限的食品。

食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及私生活物品。生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

十、用于原料、半成品、成品的刀、墩、岸板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具，容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

十一、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品和食品原料分开存放，防止交叉污染，凡有异味的食品均不得再食用。

十二、学校食堂严禁制售冷荤凉菜。食堂剩饭必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质和变味的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续食用。

十三、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。

1、从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作的和临时参加食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证后方可上岗。

2、从业人员及集体用餐或分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病证时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病证或治愈后，方可重新上岗。

3、炊事员在工作前、处理食品原料后，便后务必用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。

4、炊事员必须穿戴清洁的工作衣、帽、并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和售饭场所内吸烟。

十四、食堂从业人员要严格执行学校食堂管理制度、每年应按时主动地换领《卫生许可证》，主动接受卫生行政部门的卫生监督，对于卫生部门提出的整改意见要认真、及时地解决和改进。

十五、做好安全保卫工作，严禁非食堂工作人员随意进入食堂、饭厅、库房、防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。

若食堂出现食物中毒事故应采取下列措施：

1、立即停灶，并向县人民政府、教育行政部门和卫生行政部门快速报告；

2、协助卫生机构救治病人；

3、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；

4、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品；

5、落实卫生部的要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。

十六、严肃学校食品卫生责任追究制度。对违反本制度，玩忽职守、疏于管理，造成师生食物中毒或者其他食源性疾患的食堂管理人员，从业人员以及造成食物中毒或其他食源疾患后、隐瞒实情不上报的责任人，按照有关规定给予通报批评或行政处分，情节严重的追究相关的法律责任。