食堂卫生安全制度

食堂卫生安全制度

一、 加强“安全第一”的意识，重视食堂卫生安全管理工作，将学校食堂卫生安全管理工作列入学校工作计划，由校长或副校长主管食堂卫生安全工作。

二、 建立健全食堂卫生管理制度，责任到人，落实到位。

三、 依法办事，执证上岗，必须做到卫生许可证、从业人员健康许可证、培训证三证齐全。

四、 加强安全防范意识，杜绝隐患，有防蝇、防鼠、防霉变措施。食品操作间有专人负责，严防闲杂人员随便入内，非工作时间，食堂关门上锁。

五、 食堂食品、食油必须是通过正规渠道采购的合格食品和食用油，定期检查食用油日期、色泽、气味，防止使用变质油。所有由食堂自行购买的食品、原料、调味品等，必须将购买方的卫生许可证、经营许可证复印件交至医务室统一管理、存档。

六、 保持餐具清洁卫生，配备消毒，定期消毒，或使用卫生部门提供的消毒餐具。

七、 生食物与熟食物、成品和半成品必须隔离放置，食品储藏间不得混放杂物。

八、 严格掌握食品有效期、保鲜期，定期清理储存食物，严防备食物过期、霉变鼠咬虫蛀。

九、 食品工作人员必须统一着装，不得留长发和长指甲，且甲缝内不得有污物，不戴首饰。